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Les zones grises du pain blanc / Maxime Guesnon / Pour la science - 05/2023 in Pour la science, 547 (05/2023)

Aucun avis sur cette notice. [article]  inPour la science > 547 (05/2023) . - p.72-79 Titre : Les zones grises du pain blanc Auteurs : Maxime Guesnon Editeur : Pour la science, 05/2023 Article : p.72-79 Langues : Français (fre)   Résumé : Le point sur l'histoire du pain blanc : le développement de la baguette de pain à la fin du 19e siècle en lien avec la mécanisation de la production de farine, l'opposition des médecins au pain blanc qui en critiquent la faible valeur nutritive, la mise en place d'une propagande commerciale pour faire du pain blanc un produit de consommation de masse au cours du 20e siècle, le soutien des nutritionnistes, l'industrialisation de la filière boulangère, la revendication d'un savoir-faire artisanal du pain par la corporation boulangère à partir des années 80. Descripteurs : pain Type : texte imprimé  ;  documentaire Genre : article de périodique [article]

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Archives	4. Périodiques	Documentaires	023589	Disponible