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20e-21e siècle : un leader mondial au défi / Bruno Laurioux / Sophia Publications - 10/2022 in Les Collections de l'Histoire, 097 (10/2022)

Aucun avis sur cette notice. [article]  inLes Collections de l'Histoire > 097 (10/2022) . - p.122-126 Titre : 20e-21e siècle : un leader mondial au défi Auteurs : Bruno Laurioux Editeur : Sophia Publications, 10/2022 Article : p.122-126 Langues : Français (fre)   Résumé : Le point sur le prestige de la France au niveau international en matière de cuisine. Aperçu historique nuançant l'hégémonie de la cuisine française ; le recul du modèle culinaire français au début du 21e siècle à la sortie du "World's 50 best restaurants" ; la permanence de l'influence française dans la gastronomie mondiale. Descripteurs : gastronomie Type : texte imprimé  ;  documentaire Genre : article de périodique [article]

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Comment l'Europe prit goût au sucre / Bruno Laurioux / Société d'éditions scientifiques - 12/2012 in L'Histoire (Paris. 1978), 382 (12/2012)

Aucun avis sur cette notice. [article]  inL'Histoire (Paris. 1978) > 382 (12/2012) . - p.80-86 Titre : Comment l'Europe prit goût au sucre Auteurs : Bruno Laurioux, Auteur Editeur : Société d'éditions scientifiques, 12/2012 Article : p.80-86 Note générale : Bibliographie, carte. Langues : Français (fre)   Résumé : Présentation de la découverte et de l'utilisation du sucre en Europe au Moyen Age. Découverte de la culture de la canne à sucre lors des croisades en Orient et production de la plante en Sicile et sur les côtes espagnoles à partir du 11e siècle. L'utilisation du sucre comme aliment et comme médicament. Sa commercialisation à partir du 12e siècle et le développement d'une industrie sucrière en Occident à la fin du Moyen Age. Les différents conditionnements du sucre au 14e siècle. L'omniprésence du sucre dans la cuisine aux 15e et 16e siècles. Descripteurs : sucre / 11-15e siècle / Europe Type : texte imprimé  ;  documentaire Genre : article de périodique [article]

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Moyen Age, les cuisiniers prennent la plume / Bruno Laurioux / Sophia Publications - 10/2022 in Les Collections de l'Histoire, 097 (10/2022)

Aucun avis sur cette notice. [article]  inLes Collections de l'Histoire > 097 (10/2022) . - p.18-27 Titre : Moyen Age, les cuisiniers prennent la plume Auteurs : Bruno Laurioux Editeur : Sophia Publications, 10/2022 Article : p.18-27 Langues : Français (fre)   Résumé : Dossier consacré à la cuisine médiévale et aux premiers livres de cuisine du Moyen Age. Aperçu historique des traités culinaires depuis le 13e siècle ; le caractère imprécis et peu pédagogique des premiers livres de cuisine ; le cas du Viandier de Taillevent et du Mesnagier de Paris ; les trois aspects principaux du repas médiéval (potage, rôti, entremet) ; l'opposition entre la cuisine maigre du carême et celle du gras. Le cas du traité antique d'Apicius. La technique de la découpe de la viande. Descripteurs : guide gastronomique Mots-clés : Moyen Age (11e-13e siècle) Type : texte imprimé  ;  documentaire Genre : article de périodique [article]

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Moyen Age : de la viande à tout prix ! / Bruno Laurioux / Sophia Publications - 12/2019 in L'Histoire (Paris. 1978), 466 (12/2019)

Aucun avis sur cette notice. [article]  inL'Histoire (Paris. 1978) > 466 (12/2019) . - p.36-43 Titre : Moyen Age : de la viande à tout prix ! Auteurs : Bruno Laurioux, Auteur Editeur : Sophia Publications, 12/2019 Article : p.36-43 Note générale : Lexique. Langues : Français (fre)   Résumé : Etude historique consacrée à l'importance de la consommation de viande au Moyen Age. La distinction entre jours gras et jours maigres pour les chrétiens, les raisons pour lesquelles la pratique du jeûne constitue une pénitence, la querelle concernant la question de la consommation de volailles par les moines, les contournements des ecclésiastiques pour pouvoir consommer de la viande, les infractions au Carême avec la Réforme. Encadré : les interdits alimentaires dans les trois grandes religions monothéistes. Descripteurs : produit carné / comportement alimentaire Mots-clés : Moyen Age (11e-13e siècle)  Moyen Age (14e-15e siècle) Type : texte imprimé  ;  documentaire Genre : article de périodique [article]

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La passion des épices / Bruno Laurioux / Sophia Publications - 10/2022 in Les Collections de l'Histoire, 097 (10/2022)

Aucun avis sur cette notice. [article]  inLes Collections de l'Histoire > 097 (10/2022) . - p.32-33 Titre : La passion des épices Auteurs : Bruno Laurioux Editeur : Sophia Publications, 10/2022 Article : p.32-33 Langues : Français (fre)   Résumé : Présentation d'épices très utilisées dans la période médiévale. Cas des épices suivantes : graine de paradis, galanga, poivre, gingembre, safran, cannelle, clou de girofle, muscade, macis, cubèbe, piment. Descripteurs : plante aromatique Mots-clés : Moyen Age (14e-15e siècle) Type : texte imprimé  ;  documentaire Genre : article de périodique [article]

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A la table du pape / Bruno Laurioux / Société d'éditions scientifiques - 04/2006 in L'Histoire (Paris. 1978), 308 (04/2006)

Aucun avis sur cette notice. [article]  inL'Histoire (Paris. 1978) > 308 (04/2006) . - p.62-65 Titre : A la table du pape Auteurs : Bruno Laurioux, Auteur Editeur : Société d'éditions scientifiques, 04/2006 Article : p.62-65 Note générale : Bibliographie. Langues : Français (fre)   Résumé : Retour historique, en 2006, sur les plaisirs de la table à la cour papale au 15e siècle qui seraient à l'origine de la gastronomie moderne. Comment les ouvrages et traités de cuisine témoignant de cet intérêt pour l'"art" culinaire. Les influences extérieures sur la cuisine romaine. Les préparations caractéristiques de la cuisine papale. Comment la papauté exerce son pouvoir pontifical à travers les plaisirs de la table. Descripteurs : art culinaire / gastronomie / 15e siècle / papauté Mots-clés : Rome : Italie Type : texte imprimé  ;  documentaire Genre : article de périodique [article]

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