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> 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > hôtellerie-restauration > forme de restauration > restauration collective
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L'alcool était autorisé dans les cantines scolaires jusqu'en 1956. Vrai ou faux ? / Play Bac Presse - 02/10/2021 in L'Actu (Paris. 1997), 6658-6659-1 (02/10/2021)
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Titre : L'alcool était autorisé dans les cantines scolaires jusqu'en 1956. Vrai ou faux ? Editeur : Play Bac Presse, 02/10/2021 Article : p.4 Langues : Français (fre)
in L'Actu (Paris. 1997) > 6658-6659-1 (02/10/2021) . - p.4Résumé : Point sur la possibilité pour les élèves de boire de l'alcool dans les établissements scolaires avant 1956, et sur les lois restreignant puis interdisant cette pratique. Descripteurs : boisson alcoolisée / restauration collective Mots-clés : élève (système éducatif) politique publique Type : texte imprimé ; documentaire Genre : / Article de périodique //article de périodique [article]Exemplaires
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité aucun exemplaire
Titre : Une assiette im-pec-ca-ble ! Editeur : Okapi, 2020 Format : Web Langues : Français (fre) Résumé : Conseils pour lutter contre le gaspillage alimentaire dans les cantines scolaires et présentation du site mtaterre.fr à destination des collégiens et des lycéens qui traite d'environnement et de développement durable (rubriques actualité, bons gestes, aide pour les devoirs...). Descripteurs : restauration collective / développement durable Mots-clés : gaspillage alimentaire site Internet Type : document électronique ; documentaire Genre : documentaire En ligne : https://blog.okapi.fr/ca-buzze/une-assiette-im-pec-ca-ble-7778.html
Titre : Cuisinier Auteurs : Philippe Fabrici Editeur : Parcours métiers, 2020 Description : 1 vidéo : 4 min Format : Web Langues : Français (fre) Résumé : Vidéo au sujet du métier de cuisinier dans un restaurant d'entreprise : la gestion du restaurant, le tri des déchets, les activités ; rencontre avec le chef-cuisinier et son apprenti. Descripteurs : restauration collective / cuisinier Type : document électronique ; documentaire Genre : Vidéo En ligne : https://www.parcoursmetiers.tv/video/4926-cuisinier
Titre : Directeur de restaurant Auteurs : Philippe Fabrici Editeur : Parcours métiers, 2020 Description : 1 vidéo : 4 min Format : Web Langues : Français (fre) Résumé : Vidéo concernant le métier de directeur de restaurant dans la restauration collective : rencontre avec un chef gérant et un élève en alternance de licence pro management. Descripteurs : restauration collective / hôtelier-restaurateur Type : document électronique ; documentaire Genre : Vidéo En ligne : https://www.parcoursmetiers.tv/video/4980-directeur-de-restaurant L'empreinte carbone des plats affichée dans un resto universitaire / Play Bac Presse - 14/12/2022 in L'Actu (Paris. 1997), 7033 (14/12/2022)
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Titre : L'empreinte carbone des plats affichée dans un resto universitaire Editeur : Play Bac Presse, 14/12/2022 Article : p.6 Langues : Français (fre)
in L'Actu (Paris. 1997) > 7033 (14/12/2022) . - p.6Résumé : Point sur une action de sensibilisation à la pollution dans une cantine universitaire en fonction des plats choisis par les étudiants. Descripteurs : restauration collective / université Mots-clés : empreinte carbone Type : texte imprimé ; documentaire Genre : article de périodique [article]Exemplaires
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité aucun exemplaire Le "nudge" végétarien / Florine Galéron / Association de formation, d'études et de recherche en sciences humaines - 01/2020 in Sciences humaines (Auxerre), 321 (01/2020)
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Titre : Le "nudge" végétarien Auteurs : Florine Galéron, Auteur Editeur : Association de formation, d'études et de recherche en sciences humaines, 01/2020 Article : p.16 Langues : Français (fre)
in Sciences humaines (Auxerre) > 321 (01/2020) . - p.16Résumé : Présentation d'une étude publiée en 2019 concernant l'impact de l'offre de plats végétariens sur la consommation de viande en restauration collective en Angleterre : le protocole de l'étude ; les résultats obtenus ; l'efficacité du "nudge" (coup de pouce) en matière de choix alimentaires. Descripteurs : régime végétarien / Angleterre / restauration collective / politique sanitaire Type : texte imprimé ; documentaire Genre : article de périodique [article]Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité Archives 4. Périodiques Documentaires 021227 Disponible
Titre : Pourquoi certaines cantines proposent un menu végétarien ? Auteurs : Axel Planté-Bordeneuve Editeur : Lumni, 2015 Description : 1 vidéo : 1 min 42 s Format : Web Langues : Français (fre) Résumé : Explication de l'arrivée des plats végétariens en cantine scolaire : motifs, équilibre alimentaire. Descripteurs : régime végétarien / restauration collective Type : document électronique ; documentaire Genre : Vidéo En ligne : https://www.lumni.fr/video/pourquoi-certaines-cantines-proposent-un-menu-vegetar [...] Quand nous reprendrons la main sur nos cantines / Marie Frumholtz / Humensis - 12/2020 in Pour l'éco, 026 (12/2020)
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Titre : Quand nous reprendrons la main sur nos cantines Auteurs : Marie Frumholtz, Auteur Editeur : Humensis, 12/2020 Article : p.52-55 Langues : Français (fre)
in Pour l'éco > 026 (12/2020) . - p.52-55Résumé : Enquête sur l'évolution du secteur de la restauration collective en France : le marché de la restauration collective ; les deux modes de gestion, l'autogestion et la gestion concédée, assumée par une Société de restauration collective (SRC) ; la dénonciation des processus industriels dans la confection des repas et la lutte contre la malbouffe, notamment dans les écoles ; la position des SRC ; la demande de cuisiner bio et local et le vote de la loi EGalim en 2018 ; la question de la vérification de l'application des normes. Encadrés : repères chiffrés de la restauration collective ; la croissance de la restauration collective par secteur ; l'impact environnemental d'un repas végétarien par semaine à la cantine ; le développement des repas végétariens dans les cantines ; l'apport de l'intelligence artificielle en restauration collective ; le développement de la livraison de repas à domicile en lien avec le télétravail. Descripteurs : restauration collective / analyse économique Mots-clés : marché sectoriel Type : texte imprimé ; documentaire Genre : enquête, reportage/article de périodique [article]Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité Archives 4. Périodiques Documentaires 021938 Disponible
Titre : Responsable des flux Auteurs : Philippe Fabrici Editeur : Parcours métiers, 2020 Description : 1 vidéo : 4 min 11 s Format : Web Langues : Français (fre) Résumé : Vidéo au sujet du métier de responsable des flux : l'acheminement des marchandises vers les restaurants scolaires ; rencontre avec un responsable des flux et maître d'apprentissage d'un apprenti logistique. Descripteurs : restauration collective Mots-clés : chaîne logistique Type : document électronique ; documentaire Genre : Vidéo En ligne : https://www.parcoursmetiers.tv/video/6037-responsable-des-flux