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Auteur Jean-Robert Pitte
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Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheLa France et le vin, un mariage d'amour / Jean-Robert Pitte / Sophia Publications - 10/2022 in Les Collections de l'Histoire, 097 (10/2022)
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Titre : La France et le vin, un mariage d'amour Auteurs : Jean-Robert Pitte Editeur : Sophia Publications, 10/2022 Article : p.82-89 Langues : Français (fre)
in Les Collections de l'Histoire > 097 (10/2022) . - p.82-89Résumé : Dossier sur la place des vins dans la gastronomie. Entretien avec Jean-Robert Pitte sur les origines de l'accord entre les mets et les vins ; l'évolution des modes de conservation du vin ; l'apparition des grands crus et la mise en place d'une hiérarchie ; l'apparition de l'oenologie comme science à la suite des travaux de L. Pasteur sur la fermentation ; la cuisine au vin ; la place actuelle de la France dans le domaine du vin. Les premières réglementations sur le vin et la mise en place des AOC au milieu du 20e siècle Descripteurs : vin Mots-clés : technique de restaurant Type : texte imprimé ; documentaire Genre : article de périodique [article]Réservation
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