Cyclodextrines, et les arômes seront bien gardés / Claire Josse / Palais de la Découverte - 11/2015 in Découverte (Paris. 1999), 401 (11/2015)

Aucun avis sur cette notice. [article]  inDécouverte (Paris. 1999) > 401 (11/2015) . - p.12-19 Titre : Cyclodextrines, et les arômes seront bien gardés Auteurs : Claire Josse, Auteur Editeur : Palais de la Découverte, 11/2015 Article : p.12-19 Note générale : Schémas. Langues : Français (fre)   Résumé : Etude du fonctionnement de la cyclodextrine, stabilisant alimentaire utilisé pour préserver les arômes : rappel des différentes sensations intervenant dans le sens du goût ; le rôle des récepteurs olfactifs ; le rôle des stabilisants ; étude schématique des molécules de cyclodextrine, sa fabrication, ses caractéristiques ; le concept d'inclusion ; les applications des cyclodextrines dans le domaine alimentaire, cosmétique, pharmaceutique... Descripteurs : composé moléculaire / glucose Mots-clés : agent de texture  sens du goût Type : texte imprimé  ;  documentaire Genre : article de périodique [article]

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Pourquoi manger trop de sucre fait-il grossir ? / Gilles Camus / Planet-Vie - 2019  

Aucun avis sur cette notice. Titre : Pourquoi manger trop de sucre fait-il grossir ? Auteurs : Gilles Camus Editeur : Planet-Vie, 2019 Format : Web Langues : Français (fre)   Résumé : Explication de la transformation du sucre dans l'organisme humain et des conséquences d'une surconsommation : la constitution de graisse mise en réserve et la prise de poids. Descripteurs : obésité / sucre / glucose Type : document électronique  ;  documentaire Genre : documentaire En ligne : https://planet-vie.ens.fr/thematiques/sante/prevention/pourquoi-manger-trop-de-s [...]