569 résultat(s) recherche sur le mot-clé 'technique de restaurant'    

Les 5 fromages AOP d'Auvergne / Serge Raynaud / Ministère de l'Education Nationale - 2018  

Aucun avis sur cette notice. Titre : Les 5 fromages AOP d'Auvergne Auteurs : Serge Raynaud; Nicole Jouffret Editeur : Ministère de l'Education Nationale, 2018 Description : 1 vidéo : 12 min 47 s Format : Web Langues : Français (fre)   Résumé : Présentation des cinq fromages AOP (appellation d'origine protégée) d'Auvergne : le Saint Nectaire, le Cantal, le Salers, la fourme d'Ambert et le bleu d'Auvergne. Pour chaque fromage : date d'AOP, type de pate, description, accompagnement préconisé (accord met-vin). Le plateau de fromage : ordre de dégustation, découpe pour chaque fromage, produits d'accompagnement. Descripteurs : fromage Mots-clés : technique de restaurant Type : document électronique  ;  documentaire Genre : Vidéo En ligne : http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?article3067

A la découverte du caviar / Serge Raynaud / Ministère de l'Education Nationale - 2018  

Aucun avis sur cette notice. Titre : A la découverte du caviar Auteurs : Serge Raynaud; Nicole Jouffret Editeur : Ministère de l'Education Nationale, 2018 Description : 1 vidéo : 6 min 12 s Format : Web Langues : Français (fre)   Résumé : Reportage sur la production et la dégustation du caviar français : l'élevage d'esturgeons en pisciculture, les esturgeons les plus connus, la conservation du caviar, l'affinage des oeufs d'esturgeon ; conseils de dégustation du caviar, comment, avec quoi, notamment l'accord mets-vin. Descripteurs : produit de la mer / aquaculture Mots-clés : technique de restaurant Type : document électronique  ;  documentaire Genre : Vidéo En ligne : http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?article3054

La France et le vin, un mariage d'amour / Jean-Robert Pitte / Sophia Publications - 10/2022 in Les Collections de l'Histoire, 097 (10/2022)

Aucun avis sur cette notice. [article]  inLes Collections de l'Histoire > 097 (10/2022) . - p.82-89 Titre : La France et le vin, un mariage d'amour Auteurs : Jean-Robert Pitte Editeur : Sophia Publications, 10/2022 Article : p.82-89 Langues : Français (fre)   Résumé : Dossier sur la place des vins dans la gastronomie. Entretien avec Jean-Robert Pitte sur les origines de l'accord entre les mets et les vins ; l'évolution des modes de conservation du vin ; l'apparition des grands crus et la mise en place d'une hiérarchie ; l'apparition de l'oenologie comme science à la suite des travaux de L. Pasteur sur la fermentation ; la cuisine au vin ; la place actuelle de la France dans le domaine du vin. Les premières réglementations sur le vin et la mise en place des AOC au milieu du 20e siècle Descripteurs : vin Mots-clés : technique de restaurant Type : texte imprimé  ;  documentaire Genre : article de périodique [article]

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Sommelier / Sommelière / Marne la Vallée Cedex 2 : ONISEP (Office National d'Information Sur les Enseignements et les Professions) - 2016  

Aucun avis sur cette notice. Titre : Sommelier / Sommelière Editeur : Marne la Vallée Cedex 2 : ONISEP (Office National d'Information Sur les Enseignements et les Professions) , 2016 Description : 1 vidéo : 1 min 46 s Format : Web Langues : Français (fre)   Résumé : Présentation vidéo des métiers de la sommellerie : les tâches du sommelier dans un restaurant ; les qualités personnelles et professionnelles requises ; les lieux et conditions d'exercice ; un recrutement lié au niveau d'expertise du sommelier ; le salaire, l'évolution de carrière et les formations. Témoignages filmés de professionnels. Descripteurs : sommelier Mots-clés : technique de restaurant Type : document électronique  ;  documentaire Genre : Vidéo En ligne : http://www.onisep.fr/Les-metiers-animes/Alimentation/Sommelier-Sommeliere

10 expériences qui ont bousculé la science / Karine Jacquet / Fleurus presse - 02/2019 in Tout comprendre (Lille), 102 (02/2019)

Aucun avis sur cette notice. [article]  inTout comprendre (Lille) > 102 (02/2019) . - p.26-37 Titre : 10 expériences qui ont bousculé la science Auteurs : Karine Jacquet, Auteur; Alice Bomboy, Auteur Editeur : Fleurus presse, 02/2019 Article : p.26-37 Langues : Français (fre)   Résumé : Dossier consacré aux expériences qui ont permis des découvertes scientifiques majeures : l'expérience d'Henry Cavendish pour déterminer la masse de la Terre, la mise en place de la première organisation hospitalière par Rhazès, la découverte de la pénicilline par Fleming, la théorie de Galilée sur la chute des corps, la première pile atomique fabriquée par Enrico Fermi, la détection du boson de Higgs, la validation de la théorie d'Einstein par Eddington, la découverte d'un remède contre le scorbut par James Lind, la découverte des lois de l'hérédité par Johann Mendel, l'invention du sans-fil par Guglielmo Marconi. Descripteurs : recherche scientifique Mots-clés : expérimentation scientifique  évolution scientifique et technique Type : texte imprimé  ;  documentaire Genre : article de périodique [article]

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10 inventions qui nous viennent de la Première Guerre mondiale / Emmanuel Deslouis / Excelsior publications - 11/2018 in Science & vie junior, 350 (11/2018)

Aucun avis sur cette notice. [article]  inScience & vie junior > 350 (11/2018) . - p.44-53 Titre : 10 inventions qui nous viennent de la Première Guerre mondiale Auteurs : Emmanuel Deslouis, Auteur; Frédéric Albert, Photographe Editeur : Excelsior publications, 11/2018 Article : p.44-53 Note générale : Glossaire, schémas. Langues : Français (fre)   Résumé : Dossier consacré aux inventions et aux évolutions scientifiques et techniques développées pendant la Première Guerre mondiale et encore utilisées de nos jours : la télégraphie sans fil (TSF) ; l'antiseptique "Dakin" ; le sonar ; la chirurgie réparatrice ; les anticoagulants pour les transfusions sanguines ; les antioxydants ; la photographie aérienne ; la radiologie ; la prospection pétrolière ; la psychiatrie des traumas. Pour chaque invention, rappels historiques et explications des procédés. Descripteurs : guerre mondiale : 1914-1918 / innovation technologique Mots-clés : évolution scientifique et technique Type : texte imprimé  ;  documentaire Genre : article de périodique [article]

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10 inventions qui vont changer nos vies / Luc Ihaddadène / Bayard Presse - 2019 in Okapi, 1085 (01/03/2019)

Aucun avis sur cette notice. [article]  inOkapi > 1085 (01/03/2019) . - p.10-15 Titre : 10 inventions qui vont changer nos vies Auteurs : Luc Ihaddadène, Auteur Editeur : Bayard Presse, 2019 Article : p.10-15 Langues : Français (fre)   Résumé : Dossier consacré aux principales innovations qui changent la vie quotidienne et à leurs évolutions dans les prochaines années : le véhicule autonome, l'internet des objets, la traduction automatique, l'imprimante 3D, la reconnaissance faciale, la médecine régénérative, l'agriculture urbaine, la réalité augmentée, le robot de compagnie, les vêtements intelligents. Pour chaque technologie, le point de vue de la rédaction d'Okapi. Descripteurs : innovation technologique Mots-clés : évolution scientifique et technique Type : texte imprimé  ;  documentaire Genre : article de périodique [article]

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10 objets qui ont changé nos vies / Luc Ihaddadène / Bayard Presse - 01/10/2021 in Okapi, 1141 (01/10/2021)

Aucun avis sur cette notice. [article]  inOkapi > 1141 (01/10/2021) . - p.32-33 Titre : 10 objets qui ont changé nos vies Auteurs : Luc Ihaddadène, Auteur Editeur : Bayard Presse, 01/10/2021 Article : p.32-33 Langues : Français (fre)   Résumé : Panorama d'objets qui ont révolutionné les transports, l'informatique ou la vie quotidienne de 1971 à 2007 : le microprocesseur, la bouteille en plastique, la ceinture de sécurité, l'étagère Billy, le TGV, le Web, les émojis, l'euro, Facebook et l'Iphone. Descripteurs : innovation technologique Mots-clés : évolution scientifique et technique Type : texte imprimé  ;  documentaire Genre : iconographie/article de périodique [article]

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Le 11 septembre (2/5) : tout le monde en parle / France Culture - 2019  

Aucun avis sur cette notice. Titre : Le 11 septembre (2/5) : tout le monde en parle Editeur : France Culture, 2019 Format : Web Langues : Français (fre)   Résumé : Emission de radio sur la diffusion des thèses complotistes de Thierry Meyssan sur les attentats du 11 septembre 2001, selon lesquelles aucun avion ne se serait écrasé sur le Pentagone : les sources de Thierry Meyssan, son argumentaire ; l'écho médiatique donné à son livre "L'Effroyable Imposture" par l'émission de Thierry Ardisson ; son invitation dans de nombreuses autres émissions télévisées en France, la médiatisation de ses idées à l'étranger ; le succès des ventes de son livre en France et à l'étranger ; les contre-enquêtes réalisées par des journalistes français ; leur effet sur la diffusion des théories du complot sur le 11 septembre. Mots-clés : complotisme  technique journalistique  Attentats du 11 septembre (2001) Type : document électronique  ;  documentaire Genre : documentaire En ligne : https://www.franceculture.fr/emissions/mecaniques-du-complotisme/le-11-septembre [...]

Au 120e étage : le restaurant le plus haut du monde (dans un bâtiment) / Play Bac Presse - 09/03/2022 in L'Actu (Paris. 1997), 6793 (09/03/2022)

Aucun avis sur cette notice. [article]  inL'Actu (Paris. 1997) > 6793 (09/03/2022) . - p.6 Titre : Au 120e étage : le restaurant le plus haut du monde (dans un bâtiment) Editeur : Play Bac Presse, 09/03/2022 Article : p.6 Langues : Français (fre)   Résumé : Présentation du restaurant le plus haut du monde situé en Chine et ayant reçu un titre au Livre Guinness des records : lieu, altitude atteinte, aménagement, type de cuisine servie, et restaurant ayant obtenu ce titre auparavant. Descripteurs : bâtiment / Chine Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Type : texte imprimé  ;  documentaire Genre : article de périodique [article]

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